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Die Freude am Kaffeekochen besteht darin, verschiedene Brühmethoden zu verwenden, damit der Kaffee eine andere Seele hat. Unter ihnen ist die dreistufige Extraktion eine der am häufigsten verwendeten Methoden. Haben Sie schon einmal über die Bedeutung der dreistufigen Wasserinjektion beim Kaffeekochen nachgedacht? Was ist eine dreistufige Extraktion?
Die dreistufige Extraktion besteht einfach darin, den gesamten Wassereinspritzprozess in drei Teile einschließlich einer Dampfphase aufzuteilen. Der Vorteil der dreistufigen Wasserinjektion ist, dass sie die Aromastoffe des Kaffees während der Extraktion vollständiger extrahieren kann, was die Schichtung des Kaffees verbessern kann~Warum sagen Sie das?
Denken wir zuerst über eine Frage nach. Angenommen, Sie verwenden 90°C Wasser zum Brühen, ist es immer noch 90°C, wenn das Wasser in die gemahlene Kaffeeschicht gegossen wird? Zu diesem Zweck führte Front Street einen segmentierten Brauwassertemperaturtest durch. Bei Verwendung einer Wassertemperatur von 90°C für gestaffeltes Brauen beträgt die Wassertemperatur der ersten Stufe des Dampfens etwa 86°C, die Temperatur der zweiten Stufe der Wasserinjektion etwa 85,3°C und die Temperatur der dritten Stufe der Wasserinjektion beträgt etwa 84,5°C.
Wenn Wasser unterschiedlicher Temperaturen in verschiedenen Stadien in die Pulverschicht injiziert wird, ändert sich die Temperatur der Pulverschicht wie folgt: Nach einer Zeit der Wasserinjektion erwärmt sich die ursprüngliche Normaltemperaturpulverschicht schnell (etwa 86,2°C), und die Pulverschicht kühlt sich nach dem Dämpfen für 30-Sekunden (etwa 78°C) deutlich ab. Nachdem die zweite Stufe des Wassers injiziert wird, steigt die Temperatur wieder an (etwa 84,5°C), und dann sinkt die Temperatur leicht (etwa 84°C), und die dritte Stufe des Wassers wird wieder erhitzt (etwa 84,3°C).
Wenn wir dies sehen, können wir feststellen, dass, obwohl die Temperatur des Wassers für jede Stufe des Brauens sinkt, die Temperatur der Pulverschicht in Stufen ansteigt. Das heißt, die Pulverschicht erwärmt sich, wenn Wasser injiziert wird, die Pulverschicht kühlt ab, wenn die Wasserinjektion gestoppt wird, und die Pulverschicht erwärmt sich wieder, wenn Wasser erneut injiziert wird, und verschiedene kaffeellösliche Aromastoffe werden bei verschiedenen Wassertemperaturen extrahiert.
